京都の歴史ある老舗料亭をリブランドした、スモールラグジュアリーホテルです。ホテル内の日本料理レストランにて、料理長として調理関連全般をお任せします。① レストラン運営におけるビジネスマネジメント・レストランの売上、食材原価、在庫管理、調理場人件費、利益の予実管理・品質と収益性を両立させるための、継続的な運営改善、業務効率化の推進・ホテル本体、宿泊部門、本社との円滑な連携およびコミュニケーション・ホテル及びレストランを代表する料理長として、オーナー、取引先、生産者、ビジネスパートナーとの健全な関係構築② 日本料理レストランのキッチンオペレーション統括・料理コンセプト、メニュー開発、季節ごとの献立設計・仕入れ、仕込み、調理、盛り付け、提供品質の管理・日本ならではの美意識と、柔軟でパーソナライズされた食体験の提供・フォーブストラベルガイド基準のラグジュアリースタンダードを満たす料理提供・アレルギー、嗜好、宗教上の制限、特別手配などへの適切な対応・衛生管理、食品安全、各種法令遵守の徹底、危機管理、問題発生時の迅速な対応③ 人材の育成、チームマネジメントに関する業務・企業が掲げるクレドを体現するキッチンチームの文化づくり・料理人、調理補助、関連スタッフとの健全かつ強固な関係構築・チームメンバーの育成、技術指導、評価、モチベーション管理・人員計画の策定、採用、シフト管理、労務管理・他部署との建設的かつ良好な関係の構築

・日本料理の料理長、副料理長、またはそれに準ずる役割での実務経験をお持ちの方・高級ホテルの日本料理店等において、料理提供と接客の経験をお持ちの方・日本料理に関する確かな技術・知識・感性を有し、季節感や素材の魅力を活かした献立づくりができる方・原価管理、仕入れ管理、在庫管理、衛生管理など、必要な管理業務を担える方・チームメンバーと健全かつ良好な関係を築き、若手料理人の育成やチーム全体の成長に情熱を持って取り組める方・宿泊部門、サービスチーム、本社、取引先、生産者など、各ステークホルダーと円滑にコミュニケーションができる方・ラグジュアリーホテルにふさわしい品質意識とホスピタリティマインドを持ち、常により良い料理体験を追求できる方